분류 전체보기 (59) 썸네일형 리스트형 브로콜리는 찌는 게 정답? 조리법에 따른 영양 손실 비교 1. 브로콜리의 영양 성분: 항산화의 보고브로콜리는 비타민 C, 엽산, 설포라판, 식이섬유 등 다양한 영양소를 많이 함유한 채소로, 세계적으로도 슈퍼푸드로 인정받고 있다. 특히 설포라판은 강력한 항산화 작용과 함께 항암 기능까지 기대되는 파이토케미컬로, 면역력 강화와 만성 질환 예방에 도움을 준다. 또한 브로콜리의 비타민 C 함량은 오렌지 못지않을 정도로 높아, 면역 기능 유지와 피부 건강에도 탁월하다. 하지만 이처럼 유익한 영양소들은 조리 방법에 따라 크게 손실될 수 있다는 사실을 간과해서는 안 된다. 잘못된 조리법은 오히려 건강을 위한 선택을 무의미하게 만들 수 있기 때문에, 브로콜리의 조리법은 단순한 요리 기술을 넘어 영양 전략의 핵심 요소로 보아야 한다. 2. 삶는 브로콜리: 수용성 영양소의 유.. 당근을 생으로 먹을까, 익혀 먹을까? 베타카로틴 변화 분석 1. 베타카로틴이란? 당근 속 항산화 영양소의 정체당근은 대표적인 베타카로틴 함유 식품으로 알려져 있다. 베타카로틴은 우리 몸에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강, 피부 보호, 면역력 강화 등에 기여하는 중요한 항산화 성분이다. 특히 노화 방지와 세포 손상 방지에 탁월한 기능이 있어, 항산화 식단에 빠지지 않고 등장한다. 당근이 주황색을 띠는 것도 바로 이 베타카로틴 때문이다. 그런데 이 영양소는 조리법에 따라 흡수율이 달라진다. 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 각각 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지 살펴보면, 평소 무심코 해온 식습관에 큰 변화가 생길 수 있다. ‘익힌 당근’이 왜 영양학적으로 재조명받고 있는지 그 이유를 알아보자. 2. 생당근의 장점과 한계: 식이섬유는 풍부하지만 흡수는 낮다당근을 생으.. 삶는 채소 vs 찌는 채소, 어떤 조리법이 비타민을 지킬까? 조리법과 영양소 보존의 상관관계채소를 조리하는 방식은 우리가 섭취하는 영양소의 양과 질에 직접적인 영향을 미친다. 특히 비타민과 같은 수용성 영양소는 열과 물에 매우 민감하다. 삶는 조리법은 채소를 끓는 물에 직접 넣는 방식으로, 조리 중 비타민 B군과 비타민 C처럼 물에 쉽게 녹는 영양소가 상당량 손실될 수 있다. 반면, 찌는 조리법은 수증기를 활용해 간접적으로 열을 가하기 때문에 수분에 의한 영양소 유실이 상대적으로 적다. 그렇다면 실제로 어떤 방식이 비타민을 더 잘 보존할 수 있을까? 수많은 연구와 실험을 통해 밝혀진 바에 따르면, 대부분의 채소에서 찜 조리법이 비타민 손실률이 낮고, 영양 보존에 효과적인 것으로 나타났다. 비타민 C, 조리 방식에 따라 얼마만큼 사라질까?비타민 C는 대표적인 수용성.. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음
